Un guide pour sublimer vos repas de fêtes avec le champagne idéal
Tradition ou innovation : créez l’accord parfait
Pour un repas de Noël réussi, n’hésitez pas à proposer plusieurs styles de champagne au fil des plats : un minéral pour débuter en légèreté et un brioché pour conclure en beauté.
Chez La Cave de Pauline, nous avons soigneusement sélectionné des champagnes adaptés à toutes vos envies et aux mets festifs de votre table de réveillon. Retrouvez nos suggestions ici pour trouver le champagne parfait.
Champagne minéral : l’élégance pure au service des saveurs iodées
Un champagne minéral se distingue par sa fraîcheur et ses notes d’agrumes, de pierre à fusil ou de coquillages. Ces champagnes, souvent issus de terroirs calcaires, mettent en avant la pureté et la finesse des cépages comme le Chardonnay.
Pourquoi le choisir ?
Le champagne minéral est parfait pour accompagner des plats légers et délicats. Il excelle notamment :
- En apéritif : pour un début de soirée tout en fraîcheur.
- Avec des fruits de mer : huîtres, crevettes, ou encore un tartare de poisson.
- Pour les entrées iodées : carpaccio de Saint-Jacques ou caviar.
Astuce dégustation : servez-le bien frais, entre 8 et 10°C, dans des flûtes pour apprécier ses arômes subtils et sa finesse effervescente.
Champagne brioché : la gourmandise à l’honneur des plats riches
Les champagnes briochés, souvent élaborés à partir de cépages comme le Pinot Noir ou le Pinot Meunier, se caractérisent par leurs arômes de viennoiserie, de fruits secs, de miel et de beurre. Plus complexes et ronds, ils apportent une touche chaleureuse et enveloppante au repas. Certains vignerons choisissent aussi de faire une 3ème fermentation facultative. Le vigneron décide d’ajouter une bactérie, l’oenococcus, à son vin. Cette bactérie va alors transformer l’acide malique en acide lactique. C’est ce qui donne au champagne un goût spécifique, brioché presque toasté et arrondi ses tannins.
Pourquoi le choisir ?
Le champagne brioché s’accorde à merveille avec des mets plus riches et savoureux, notamment :
- Les volailles : chapon rôti, dinde aux marrons.
- Les plats en sauce : risotto aux champignons ou veau à la crème.
- Les desserts : bûche pâtissière ou tarte aux fruits secs.
Astuce dégustation : pour révéler toute sa richesse, laissez le champagne brioché s’aérer légèrement avant dégustation, en le servant dans des verres à vin blanc.