#SÉLÉCTION2023 : Vins - Notre Sélection Coups de Cœur pour 2023

Quels sont les meilleurs vins blancs & rouges à déguster pour débuter la nouvelle année sur des doux plaisirs gustatifs ? La Cave de Pauline vous dévoile sa sélection coups de cœur de vins à déguster entre amis ou à offrir pour faire plaisir à coup sûr ! 🍇

Et parce que nous avons à cœur de respecter la planète, tous nos vins sont issus d’une agriculture biologique, biodynamique à haute valeur environnementale. 🌍🌱

 

Notre sélection de blancs pépites 

Vous recevez des amis pour l'apéritif ou autour d'un délicieux plateau de fruits de mer ou d'une raclette gourmande ? Pas de soucis, voici nos références phares pour en mettre pleins les yeux (et surtout... pleins les papilles !) à l'ensemble de vos convives ! 

Château de Piote - Bordeaux 2018

Cuvée Prestige

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Au Château de Piote, les vignes sont considérées comme un organisme vivant qui doit être le plus autonome possible, avec le minimum d’intrants. Certifié Biologique et Ecocert  (Europe) et agriculture biodynamique.
Assemblage de Sémillon et Colombard, le Sémillon confère cet aspect "rond" au vin et la colombard tranche avec sa belle acidité. Un vin très équilibré.
Robe jaune d’or pâle, nez complexe où s’entremêlent des notes d’amande, de pomme et de bruyère, harmonieux en bouche.
Accords mets-vins S’apprécie avec des poissons cuisinés, des fruits de mer, ou en apéritif tout simplement.

 

Maison En Belles Lies - Bourgogne 2019

Aligoté

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Oubliez tous les Aligotés que vous avez croisés auparavant et découvrez cette pure merveille créée par Pierre Fénals dont les bouteilles sont quasi introuvables en France puisque les pays Etrangers se l'arrachent !
Installé à Saint-Aubin, Pierre Fenals et son associé Claude Bulard exploitent ce mini-domaine créé en 2009. Le vignoble se compose de 2,5 ha cultivés en biodynamie et d’un achat de raisins issus de 4 ha de vignes conduites avec le même cahier des charges. 
Vin vif, aromatique, bouche ronde et finale florale. Parfait pour l’apéritif et le début du repas.
Accords mets-vins : Il accompagnera parfaitement votre apéritif ou bien votre poisson en sauce.

 

Notre sélection de rouges pépites

Vous êtes à la recherche de LA pépite pour ravir les papilles de vos amis lors d'un délicieux repas ? Nous avons sélectionné, spécialement pour vous, nos coups de coeur, pour une dégustation sans faux pas !

 

Stéphane Ogier - Rhône 2019

Vin de France Syrah d'Ogier

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Cette cuvée est élaborée à partir des plus jeunes vignes du domaine qui sont déclassées en IGP Vin des Collines Rhodaniennes. Afin d’exprimer tout le fruit et la pureté de la Syrah, cette cuvée n’est pas élevée en barrique.

100% Syrah : Une belle robe violine scintillante qui annonce un nez explosif : fruits rouges frais bien secondés par des notes épicées et florales très fraîches. En bouche, c’est la Syrah dans toute sa fougue, son charme est à la fois étincelant, sensuel et ultra savoureux. Peu de tanins, à boire dès aujourd'hui !

Accords mets-vins : Un bon sandwich de rôti de porc noir et moutarde à l’ancienne

 

 

Domaine Jean Fournier Gevrey-Chambertin 2019 - Bourgogne Rouge

AOC - Gevrey-Chambertin

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Le domaine Jean Fournier est un domaine historique de Bourgogne. Fondé au 17ème siècle au cœur de l’appellation Marsannay, en côte de Nuits. Sous l’impulsion de Laurent Fournier, le domaine a pris une nouvelle dimension depuis quelques années en réalisant des vins très fins, principalement du pinot noir.

Le vinificateur a introduit l’agriculture et la vinification biologique avec une certification obtenue très tôt, en 2008.

Ce Gevrey-Chambertin demande à être carafé avec sa dégustation. Il a un bon potentiel de garde. 

 

Envie de frétiller : Notre sélection d'effervescents 

Vous vous retrouvez entre amis et avez une occasion spéciale à fêter ? Choisissez un vin effervescent : l'indémodable parfait pour des soirées prestigieuses & pétillantes !

 

 

Alliance - Champagne

Jean Josselin 

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C'est une cuvée où s'expriment la finesse du Chardonnay et la puissance du Pinot Noir. Sa robe est jaune pâle. Au nez, il est frais avec des notes d'acacia, de coing et de menthe. L'attaque en bouche est marquée par la fraîcheur du Chardonnay. Le Pinot Noir assure un fruité flatteur et élégant avec une finale citronnée.

Union du Chardonnay et du pinot noir, chaque cépage est présent sur l’étiquette par la représentation fidèle d’une de ses feuilles. En effet, chaque variété de raisin est identifiable entre autres par les caractéristiques morphologiques du feuillage.
Cette science a d’ailleurs un nom, l’ampélographie. À vous de trouver ce qui
différencie le Chardonnay à gauche du pinot noir à droite.

Accords mets-vins : Un champagne qui sera parfait à l'apéritif ou bien en dessert.

 

Domaine Les Pierres Ecrites - Les Pierres en Bulles 2021

Montlouis sur Loire

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Le Domaine Les Pierres Ecrites est situé entre la Loire et le Cher à Saint Martin le Beau. Avec 8 hectares de vignes, ce domaine familial produit des vins blancs, rouges et rosés. La découverte de leur cave troglodytique vaut le voyage, ils y peaufinent chacune de leurs cuvées. Nous avons été séduits par leurs Montlouis blancs qui ont une empreinte de terroir si bien marquée.
Ce brut nature est l’archétype de la bulle rafraîchissante bien faite. Les Champenois n'ont qu'à bien se tenir !
Au nez, une superbe fraîcheur portée sur les fleurs blanches, pomme, coing et une petite touche briochée. En bouche, une belle onctuosité traversée par la pure minéralité du chenin. La bulle est délicate mais stimulante avec une expression aromatique très marquée. Quelle bulle de Chenin, ça fait plaisir à ce prix !

 

Notre sélection de vins pour les épicuriens curieux 

 Et si vous éblouissiez vos convives avec nos pépites insolites ? Que vous vous retrouviez entre amis, en famille ou bien pour un premier date, soyez sûr de surprendre en choisissant nos délicats apéritifs des Cuvées Vosgiennes !

Cuvées Vosgiennes - Vin de Foin

Apéritif Insolite

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Unique au monde et exceptionnelle, la cuvée LE FOIN® DE MONTAGNE est issue d’une fermentation d’une infusion de foin floral récolté à la main en montagne sur des prairies sauvages entre 700 et 900m d’altitude.

De par un savoir-faire gardé secret, ce moelleux au délicat bouquet de fruits du verger déploie en bouche des notes de foin, de coing, un mélange de pomme, de poire, de miel et de cannelle.

Accords mets-vins :  Il est parfait à l’apéritif pour accompagner le foie gras, des petits dés de fromage affinés et même des desserts aux fruits.

Il s’apprécie frais (6°-10°C) se garde environ 5 ans en cave à l’abri de la lumière et plus d’1 mois au frigidaire après ouverture.

 

Cuvées Vosgiennes - Vin à la Baie de Timut

Apéritif Insolite

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Cet apéritif est élaboré à base de baies de Timut,  un faux poivre aux saveurs intenses de pamplemousse et d’herbes séchées qui se récoltent au Népal. Après un long travail de vinification, des arômes soutenus d’agrumes avec une dominance de pamplemousse, de litchi et de fleurs apparaissent. 

 

Accords mets-vins : il se déguste en apéritif ou en accompagnement de toast de saumon fumé et son tartare de tomates. Idéal aussi en association avec des desserts à base de fraise. 

Il s'apprécie frais (6°-10°C) se garde environ 5 ans en cave à l’abri de la lumière et plus d’1 mois au frigidaire après ouverture.

 

 

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